Luco Farms

Luco Farms est une entreprise familiale qui cultive des céréales et des oléagineux primés depuis 1937. La transformation de la moutarde cultivée à la ferme est une transition naturelle, axée sur la production de produits de moutarde frais de haute qualité, exempts de colorants artificiels, de conservateurs et d'autres ingrédients sans valeur ajoutée. La vision de l'entreprise est de fournir des produits frais et purs "de la ferme à la table" que les chefs professionnels et amateurs peuvent utiliser pour créer des profils de saveurs nouveaux et intéressants dans leur cuisine. La moutarde est une culture ancienne que l'on redécouvre. Les Romains ont probablement été les premiers à expérimenter la préparation de la moutarde en tant que condiment. Ils mélangeaient du jus de raisin non fermenté, appelé "moût", avec des graines de moutarde moulues pour obtenir un "moût brûlant", le mustum ardens - d'où "must ard". Une recette de moutarde figure dans Apicius, un livre de cuisine romain anonyme datant de la fin du IVe ou du début du Ve siècle. La recette prévoit un mélange de moutarde moulue, de poivre, de carvi, de livèche, de graines de coriandre grillées, d'aneth, de céleri, de thym, d'origan, d'oignon, de miel, de vinaigre, de sauce de poisson et d'huile, et était destinée à glacer le sanglier rôti à la broche. Bien qu'il ne soit plus courant de faire rôtir du sanglier à la broche aujourd'hui, la moutarde est reconnue par le mouvement slow food et les chefs cuisiniers pour sa valeur dans la création de profils de saveurs intéressants dans de nouveaux plats. L'objectif de Luco Farms est de fournir aux chefs et aux cuisiniers amateurs des produits artisanaux à base de moutarde moulue à la pierre, purs, frais et exempts d'additifs et de conservateurs.