La cuisine autochtone traditionnelle est reflète la relation qu’entretiennent les Premières Nations, les Métis et les Inuits avec le territoire, les cours d’eau, la flore et la faune.
Les incontournables de la cuisine autochtone incluent des espèces indigènes du territoire traditionnel, par exemple de la viande de gibier comme le bison ou le wapiti, les poissons d’eau douce comme le saumon et la truite, les légumes-racines, le riz sauvage, l’érable, les petits fruits et différents thés.
La banique est associée à la cuisine autochtone contemporaine. Il s'agit d'un pain sans levain cuit, polyvalent, souvent servi en accompagnement d’un ragoût ou d’une soupe ou encore comme dessert accompagné de bleuets ou de sirop d'érable.
La banique à base de farine a été introduite et adaptée à la cuisine autochtone à la suite du contact. Toutefois, de nombreuses collectivités autochtones préparaient un plat semblable à partir de bulbes de camassia et d'autres plantes sauvages avant la colonisation européenne.
Explorez la cuisine autochtone traditionnelle et moderne dans un restaurant de propriété autochtone, dans le cadre d’une visite gastronomique guidée ou auprès d’un producteur alimentaire local.
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Mangez dans un restaurant autochtone
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Restaurant du centre historique Kay-Nah-Chi-Wah-Nung
340 Ross Road, Stratton
Visiter le site webKay-Nah-Chi-Wah-Nung signifie «L’endroit des longs rapides». Situé dans le Nord-Ouest de l'Ontario, c'est aussi un lieu de sépulture ojibwé sacré qui compte plus de 8000 ans d’histoire. En plus des tumulus «Manitou», ce territoire accueillait jadis des villages et campements autochtones prospères.
La Première Nation de la rivière à la Pluie a mis sur pied un centre d’interprétation où les visiteurs peuvent réserver une visite du site et de ses sentiers en compagnie d'un guide-interprète historique formé. Après votre visite, mangez au restaurant qui surplombe la Manidoo Ziibi ou rivière des Esprits et qui sert une variété de plats traditionnels à base de riz sauvage, de banique avec du beurre et de la confiture, de doré pané et d’une sélection de desserts.
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Naagan, A Foraged Feast
88 8th Street East, Owen Sound
Visiter le site webDirigez-vous vers le marché des fermiers d'Owen Sound le samedi et le dimanche pour une expérience de menu de dégustation bio et local de neuf plats d'inspiration ojibwée, présenté par le chef Zach Keeshig. Des événements privés peuvent être organisés.
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North46 Restaurant at Manitoulin Hotel and Conference Centre
66 Meredith Street East, niveau du lobby, Little Current
Visiter le site webCe magnifique hôtel conçu et détenu par les Premières Nations est situé sur le chenal Nord du lac Huron, dans l’île Manitoulin. Il intègre des éléments de décor naturels de bois et de pierre et offre une variété de chambres et de suites, une salle de bal et une piscine.
North46, le restaurant haut de gamme de l’endroit, mise sur des repas à thématique autochtone authentique tout en offrant à ses convives une splendide vue sur le chenal Nord de la baie Georgienne et des montagnes La Cloche situées à proximité. L’hôtel a reçu en 2021 le prix Entreprise de l’année des Northern Ontario Business Awards, et environ 80 % du personnel de l’hôtel s’identifie comme étant membre des Premières Nations.
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Chummy’s Grill
262, rue Frontenac, Sault Ste. Marie
Visiter le site webSavourez une cuisine fusion autochtone ou le populaire poisson des jeudi et vendredi soirs dans ce restaurant de la collectivité de Batchawana Bay, à Sault Ste. Marie.
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Yawékon by Chef Tawnya Brant
1721 Chiefswood Road, Iroquois Village Plaza, Ohsweken
Visiter le site webUn douillet restaurant des Six Nations qui sert un menu quotidien fusion autochtone et haudenosaunee frais, comportant un plat végétarien et deux plats de viande, ainsi que des soupes, des salades et des jus maison. De nombreux ingrédients sont récoltés dans le potager familial ou proviennent de sources locales.
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Tea N Bannock
1294 Gerrard Street East, Toronto
Visiter le site webLes convives sont fascinés par ce restaurant réconfortant et accueillant de l’est de la ville, où on se sent comme dans la cuisine d’un ami. Bien que ce restaurant ne soit pas détenu par des Autochtones, le menu saisonnier est composé d’ingrédients provenant de producteurs locaux soucieux de la durabilité et intègre des plats contemporains et traditionnels comme la banique, le burger de bison, le ragoût de wapiti, de la truite grillée et des tisanes.
Il est possible d'acheter les affiches et les œuvres d'art qui ornent les murs ainsi que de se procurer un goûter à emporter.
Faites une visite guidée portant sur la gastronomie autochtone
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Anishinaabe Wild Rice Experience
70 km au sud-ouest de Thunder Bay, Whitefish Lake, Nolalu
Visiter le site webSoyez témoin de la récolte et de la transformation du riz sauvage traditionnelles ojibwées dans le cadre d’une expérience authentique guidée. Le forfait de deux jours comprend l’utilisation de canots, le matériel, les démonstrations et la nourriture. Il est possible de réserver des expériences du début septembre jusqu’à la fin octobre.
Appuyez les entreprises alimentaires de propriété autochtone
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Sayers Fishery
446 Corbeil Point Road, Obadjiwan Reserve, Batchawana Bay
Visiter le site webCette entreprise familiale de Batchawana Bay, à la pointe Corbeil sur la réserve Obadjiwan, pêche le touladi, le brochet et le corégone dans le lac Supérieur et le lac Huron. Procurez-vous du poisson fraîchement pêché ou du savoureux poisson fumé, y compris le populaire pâté de poisson fumé.
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Tea Horse
Thunder Bay
Visiter le site web«Le thé comme il se doit d’être, fait d’ingrédients authentiques et infusé avec passion.» Cette entreprise de thé artisanal de propriété autochtone et pionnière de l’industrie est située sur le territoire traditionnel des Anishinabés du Nord-Ouest de l'Ontario. Elle produit une sélection de première qualité de thés à base de riz sauvage grillé et de mélanges de thés personnalisés, offerts en ligne.
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Birch Bark Coffee Co.
Ottawa
Visiter le site webVoici un café qui goûte bon et procure un sentiment de bien-être! Cette entreprise produit du café certifié biologique, équitable et SPP (Simbolo de Pequeños Productores, qui représente les petits producteurs partout dans le monde) est porte par une cause. Elle réaffecte les recettes provenant des ventes afin d’offrir des systèmes de purification d’eau certifiés aux collectivités autochtones.
Découvrez les endroits où vous pouvez vous procurer les produits de Birch Bark Coffee. Son fondateur, Mark Marsolais-Nahwegahbow, est membre de la Première Nation de Whitefish River située sur l’île Birch.
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Ziibaakdakaan Maple at Cape Croker Park
112 Park Road, Neyaashiinigmiing, Georgian Bay
Visiter le site webEn plus d’un large éventail de programmes culturels et extérieurs guidés, ce parc du comté de Bruce abrite une érablière qui produit du sirop d’érable préparé sur feu de bois 100 % pur.
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Giizhigat Maple Products
Île St-Joseph
Visiter le site webCette entreprise, qui produit de délicieux bonbons à l’érable, du sirop d'érable et du beurre d’érable, est détenue et exploitée par un couple ojibwé, Deborah et Isaac Day. Originaires des Six Nations de la rivière Grand, où leurs familles produisent du sirop d'érable depuis des générations, Deborah et Isaac sont déménagés sur une ferme dans l’île St-Joseph et ont élargi leur production de produits de l’érable, avec de délicieux résultats.
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Raven Rising
Sudbury
Visiter le site webAu grand plaisir des amateurs de chocolat, la cheffe et propriétaire Tammy Maki allie son patrimoine familial autochtone et son amour de la confiserie en créant des délices chocolatés avant-gardistes à l’aide d’ingrédients autochtones. Cette entreprise de Sudbury assure la livraison partout au Canada.
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Manitoulin Brewing Co.
43 Manitowaning Road, Little Current
Visiter le site webTrois amis — Blair Hagman, Joet Dhatt et Nishin Meawasige — se sont réunis pour brasser de bien bonnes choses! Cette brasserie artisanale (détenue à un tiers par des Autochtones) de l’île Manitoulin utilise des ingrédients de qualité et accorde la plus grande attention aux détails afin de produire en petits lots une gamme de bières artisanales qui célèbrent les saveurs de l’île.
Vous pouvez aussi vous procurer des articles promotionnels branchés comme des t-shirts et des casquettes.
Autres ressources
Cette histoire a été adaptée à partir d'un article original disponible à l'adresse suivante : https://www.destinationontario.com/fr-ca/articles/3-facons-de-vivre-la-cuisine-autochtone-en-ontario.
