Aliments autochtones traditionnels régionaux des Territoires du Nord-Ouest

Le 21 juin marque la Journée nationale des peuples autochtones au Canada. Dans les Territoires du Nord-Ouest, la Journée nationale des peuples autochtones est célébrée dans chaque communauté, certaines étendant les festivités à une semaine entière.

La meilleure occasion d’en apprendre davantage sur les cultures présentes depuis la nuit des temps dans les Territoires du Nord-Ouest et les peuples qui y sont établis depuis des siècles, c’est lorsque les communautés se réunissent pour célébrer le patrimoine autochtone. 

Chaque communauté célèbre par des manifestations culturelles, des contes, des spectacles en direct, le partage et la création d'œuvres d'art, des concours et, bien sûr, beaucoup de nourriture à partager.

Dans le Nord, nous nous réunissons pour faire la fête, rendre visite à notre famille et à nos amis et manger de bons plats. À l'occasion de la Journée nationale des populations autochtones, les communautés profitent du soleil estival et organisent des partys de cuisine, des barbecues, des fritures de poisson en plein air, des concours de cuisine et des festins communautaires portés par des aliments authentiques et traditionnels récoltés à proximité.

Si l'idée d'un corégone fraîchement frit et d'une banique maison accompagnée de bleuets cueillis à la main vous met l'eau à la bouche, vous aimerez cet un aperçu des délices autochtones traditionnels que vous trouverez lors d'une célébration de la Journée des peuples autochtones dans les T.N.-O.

Arctique de l'Ouest

La nourriture traditionnelle des Inuvialuit de l'Arctique de l'Ouest est une classe à part. Une grande partie de leur alimentation repose sur les ressources de l'océan Arctique et sur la variété de plantes et d'animaux qui vivent dans les parties septentrionales du territoire. Des cubes de Muktuk - la célèbre friandise à base de peau et de graisse de béluga - aux délicieuses fritures d'omble chevalier, des communautés comme Inuvik, Tuktoyaktuk et Aklavik proposent toutes sortes de délices traditionnels du Nord. Dégustez un thé de muskeg récolté localement et découvrez les saveurs traditionnelles de la côte arctique.

À Tsiigehtchic, l'une des dynamiques communautés le long de la route de Dempster, vous pourrez goûter au poisson séché, un véritable délice nordique. Cette communauté dénée gwich'in est connue pour préparer les meilleurs poissons séchés du Nord. Le poisson est pêché, nettoyé, coupé en bandes ou en cubes qui pendent sur la peau avant de sécher lentement au-dessus d'un feu fumant. Les bleuets sont également un régal bien connu de l'ouest de l'Arctique. On les déguste avec du pain bannique, ils sont transformés en confiture ou mangés immédiatement après avoir été cueillis.

Le partage de la nourriture est un élément essentiel des rassemblements de l'ouest de l'Arctique, et il n'y a pas de célébration plus importante que la Journée nationale des peuples autochtones - et le solstice.

Esclave du Nord

À Yellowknife, la célébration de la Journée nationale des peuples autochtones commence par une friture de poisson au Somba K'e Civic Plaza, en plein cœur du centre-ville. Le corégone du Grand lac des Esclaves est le plat préféré de nombreux habitants de Yellowknife et c'est l'un des poissons les plus populaires du territoire. Les morceaux de caribou et d'orignal entrent dans la composition de ragoûts savoureux et copieux, qui se marient parfaitement avec de la bannique fraîchement cuite.

Votre expérience de la cuisine traditionnelle du territoire ne serait pas complète si vous ne goûtiez pas à la bannique. Les recettes et les styles de cuisson diffèrent d'une région à l'autre, voire d'un foyer à l'autre. Ainsi, bien que de nombreuses communautés proposent de la banik lors de leurs rassemblements, vous pourrez vivre une expérience culinaire différente à chaque endroit où vous la dégusterez. Lors des grands rassemblements, des communautés comme Whatì organisent des ateliers de fabrication de bannique, où des chefs talentueux font étalage de leurs compétences et transmettre leurs recettes préférées.

Sahtu

Deline prend la bannique au sérieux en organisant le concours de la meilleure cuisson de bannique à l'occasion de la Journée des peuples autochtones. Les maîtres boulangers ajoutent une grande variété d'ingrédients à leur recette : les œufs et le lait donnent du moelleux, tandis que les confitures de bleuets sauvages, d'airelles ou de canneberges transforment une recette toute simple en un délice sucré.

Outre la bannique, la cuisine traditionnelle du Sahtu comprend de copieux morceaux d'orignal et de gargantuesques morceaux de truite grise frite du Grand lac de l'Ours. La récolte de la terre est un élément traditionnel de la vie dans toutes les régions des T.N.-O., et vous découvrirez la générosité de cette relation lors de n'importe quel festin communautaire dans le Sahtu. Norman Wells et Colville Lake organisent tous deux des fêtes communautaires où les gens se rassemblent en plein air, cuisinent sur le feu et savourent les fruits de la collectivité.

Dehcho

Dans la région du Dehcho, Fort Liard est l'une des nombreuses communautés qui commencent les célébrations de la Journée des peuples autochtones par un déjeuner aux crêpes. Les bleuets sauvages sont couramment ajoutés aux recettes de bannique. La saveur des bleuets cueillis à la main semble tout simplement plus douce avec de la bannique ou des crêpes fraîchement préparées.

Le caribou et l'orignal font souvent partie des plats partagés lors des rassemblements communautaires, mais le corégone, l'omble arctique et le touladi, frits et en filets, sont aussi des mets populaires dans les communautés aménagées le long du Mackenzie. Dehcho signifie «grand fleuve» - le nom déné du fleuve Mackenzie. Le Mackenzie est le plus grand cours d'eau de la région, mais il n'est pas le seul. Les cours d'eau sont importants pour les communautés, car ils permettent de chasser, de se rassembler et de fêter.

Esclave du Sud

Les communautés de Fort Smith et de Hay River se réunissent pour des fêtes communautaires et des barbecues en plein air à l'occasion de la Journée des peuples autochtones. La région de South Slave compte autant de lacs et de rivières phénoménaux qu'ailleurs dans le territoire, ce qui fait que le poisson fait souvent partie du spectacle lors des rassemblements communautaires. Il s'agit notamment du corégone, du touladi des profondeurs du Grand lac des Esclaves et du redoutable grand brochet.

Les manifestations organisées à l'occasion de la Journée nationale des peuples autochtones dans les T.N.-O. sont l'occasion de célébrer le patrimoine et de partager la culture. Les célébrations dans le South Slave comprennent une variété d'ateliers culinaires pratiques tels que la fabrication de bannique, de séchage de viande et de filetage de poisson - une compétence précieuse pour profiter d'un vrai de vrai dîner de rivage lors d'une prochaine sortie de pêche. Ces ateliers sont animés par des détenteurs du savoir autochtone qui transmettent des compétences et des traditions qui font partie de la vie à South Slave depuis des siècles.

Quel que soit l'endroit où vous passerez la Journée nationale des populations autochtones dans les Territoires du Nord-Ouest, vous verrez des amis et des familles qui se réunissent pour célébrer la culture et partager de bons moments autour d'un repas. La nourriture traditionnelle partagée dans chacune des régions est propre au mode de vie et à l'environnement des personnes qui y vivent depuis des temps immémoriaux, et constitue un élément essentiel de la connexion avec les cultures du Nord.

Ce qui commence par un bouchée de poisson frit ou de bannique se transforme souvent en une expérience complète et une appréciation d'une culture différente. Il n'y a pas de meilleur moyen d'entreprendre ce voyage que de participer à une célébration de la Journée des peuples autochtones dans les Territoires du Nord-Ouest.

Les Territoires du Nord-Ouest sont rendus spectaculaires par les cultures florissantes, les histoires profondes et les riches traditions des gens qui y vivent. Ne manquez pas l'occasion de découvrir l'art et la culture authentiques des T.N.-O. lors de votre visite dans le Nord.

Chaque communauté des T.N.-O. possède sa propre histoire intemporelle de narration par l'art. Lisez la suite pour savoir ce qui rend chaque pratique unique et savoir où trouver de l'art authentique auprès d'artistes de tout le territoire..