Dix chefs, trois défis de haute voltige et un titre en jeu - le Championnat culinaire canadien est comme un épisode d'Iron Chef à puissance maximale!
Canada’s Great Kitchen Party : une célébration de l'excellence canadienne!
Le Canada’s Great Kitchen Party (CGKP) travaille à rendre le Canada plus inclusif depuis près de 20 ans. Il célèbre la culture canadienne et collecte des fonds pour les jeunes par le biais de la musique, du sport, du vin et, bien sûr, de la nourriture!
Le Championnat culinaire canadien 2024 : 10 chefs, 3 défis, 1 titre
Chaque année, le CKGP tient le Championnat culinaire canadien. Cet événement de financement est la compétition culinaire nationale la plus prestigieuse au Canada.
Des événements régionaux ont eu lieu dans toutes les provinces du pays en vue de la compétition nationale. Dix personnes ont remporté les titres régionaux et ont ainsi obtenu un laissez-passer pour la compétition canadienne, tenue à Ottawa en février :
1. Calgary : Rupert Garcia, Hawthorn at The Fairmont Palliser
2. Edmonton : JP Dublado, Red Deer Resort and Casino (Red Deer)
3. Montréal : Thomas Deschamps, Les Têtes Brûlées (Mascouche)
4. Terre-Neuve-et-Labrador : Kyle Puddester, Fork (Mobile)
5. Okanagan : Neil Taylor, Home Block at CedarCreek Estate Winery (Kelowna)
6. Ottawa : Raghav Chaudhary, Aiana
7. Saskatoon : Garrett Thienes, Harvest Eatery (Shaunavon)
8. Toronto : Frank Parhizgar, FK
9. Vancouver : Jasper Cruickshank, Wild Blue Restaurant + Bar (Whistler)
10. Winnipeg : Kristopher Kurus, deer + almond
Les défis du Championnat culinaire canadien
Dix chefs incroyables ont dû relever des défis éprouvants et mettre à l'épreuve leurs compétences et leur créativité. Voici comment tout s'est déroulé.
Le défi du vin mystère
Les chefs ont reçu chacun 550 $ pour acheter les ingrédients nécessaires à la création d'un plat pour 250 convives (et huit juges exigeants!) qui s'harmonise parfaitement avec le profil de saveur du vin mystère. Vous en saurez plus à ce sujet en poursuivant votre lecture!
L'épreuve de la boîte noire
Chaque chef a reçu une boîte remplie d'ingrédients mystères, sélectionnés par les juge, et a disposé d'une heure pour produire et présenter deux plats spectaculaires.
Cette année, la boîte noire contenait de la lie de saké (un sous-produit pâteux de la production de saké) de l'Artisan SakeMaker, des chicorées de Gaëtan Cyr, les derniers artichauts de la saison, du farro complet de Flourist, du fromage Le Figaro à pâte molle et à croûte fleurie lactique de Glengarry Fine Cheese, du flétan du Groenland de Baffin Fisheries et, enfin et surtout, de tendres langues de canard de Mariposa Farm.
La grande finale
Le dernier soir de la compétition, les chefs ont eu carte blanche pour présenter un plat emblématique aux juges et aux convives. La salle a eu droit à une symphonie de saveurs, avant que soit couronné un champion.
Et les médaillés du Championnat culinaire canadien sont...
Après une fin de semaine palpitante de cuisine créative, trois chefs ont remporté les honneurs!
Bronze
La troisième place au classement général est revenue au chef JP Dublado du Red Deer Resort and Casino de Red Deer, en Alberta. JP Dublado a mis en valeur son héritage philippin avec un trio d'éléments magnifiquement présentés, dont le kinilaw de pétoncles de Hokkaido (souvent appelé «ceviche philippin»). Dublado a également présenté une délicate tartelette de betterave rouge avec un crémeux de maïs et de foie gras, ainsi qu'une mousse de morue charbonnière et de pétoncle de la Colombie-Britannique parfaite, le tout lié par une sauce miso au maïs.
M. Dublado a accompagné son plat d'un Chardonnay 2020 de la Frind Estate Winery. Il a également remporté le prix du public lors du concours d'accords avec le vin mystère, prouvant ainsi que ses compétences en matière d'accords avec les vins sont inégalées.
«Le monde culinaire rassemble les gens, et notre séjour au Championnat illustre l'esprit de collaboration, de passion et d'excellence qui l’anime. L'expérience que j'ai vécue, la camaraderie avec des chefs de tout le Canada est incroyablement spéciale. J’ai tissé des amitiés durables. Je souhaite que notre voyage culinaire soit ponctué de nombreux autres moments mémorables de la sorte.
Argent
TLe deuxième prix a aussi été remis à un chef de l'Alberta! Le chef Rupert Garcia du Hawthorn at The Fairmont Palliser à Calgary a élaboré un plat qui s'harmonise avec les saveurs de son vin, le rouge Hands Up de Monte Creek Winery, cuvée de 2021. Les «textures de la truite arc-en-ciel» de Garcia comprenait de la truite de la C.-B. saumurée au nori, du caviar fumé au bois de pommier et une brandade de poitrine confite. Chaque élément de l'assiette a fait ressortir de nouvelles saveurs dans le vin, pour une expérience gastronomique en constante évolution.
Le chef Garcia a eu de bons mots à propos de son expérience au Championnat culinaire canadien :
«La camaraderie et le soutien entre les chefs ont été incroyables. C'est un groupe de personnes formidables. J'espère pouvoir y aller pour l’OR, la prochaine fois.
Or
Cette année, le titre de champion a été décerné au chef Jasper Cruickshank du Wild Blue Restaurant + Bar de Whistler, en Colombie-Britannique!
Cruickshank a choisi un Pinot Gris de Roche Wines 2021. Tradition pour accompagner son plat intitulé «Wild BC Experience», qui comprenait une terrine de crevettes à rayures latérales, une tartelette en feuille de brick avec du crabe Dungeness poché et de l'espuma de crabe, ainsi qu'un croustillant de poireaux au wakame. Les juges ont été impressionnés par la présentation minimaliste qui dissimulait des saveurs phénoménales.
«Gagner ce titre me prouve que le travail acharné, le dévouement, la persévérance et la poursuite d'un rêve peuvent vous mener n'importe où. J'ai passé un excellent moment avec toutes les personnes impliquées dans le championnat. Je suis rentré chez moi avec le sentiment d’avoir noué des amitiés durables avec mes collègues et toutes les personnes impliquées. Je veux continuer à progresser en tant que mentor et chef.
Le Championnat culinaire canadien : Une célébration des vins locaux
Vin mystère : Zweigelt de Lailey Vineyard
Le défi des accords mets-vin, qui met à l'épreuve le palais de toutes les personnes participantes, est l’un des moments les plus intrigants du Championnat culinaire canadien. Les chefs ont eu l'occasion de goûter et d'analyser le vin (dans ce cas, un rouge audacieux et complexe) avant de se lancer dans la création d'un plat pour 250 convives, avec 550 $ en poche.
À la fin de l’épreuve, le vin mystère, choisi par le conseiller national en vins David Lawrason, a été dévoilé : il s’agissait d’un Zweigelt rare de Lailey Vineyard à Niagara-on-the-Lake. Seule une poignée de participants a pu identifier ce cépage autrichien, mais tous les chefs ont proposé de merveilleux plats à marier avec le profil fruité du vin.
«La portion «vin mystère» a été la partie la plus agréable du concours. Faire les courses, préparer les plats avec les étudiants et servir 250 convives dans la même journée a été une réussite incroyable pour tous les chefs. De voir les invités apprécier leur plat et de recevoir de si bons commentaires a rendu cette journée encore plus spéciale.
Vin de l'année : Pinot Noir St. Cindy de Rosehall Run Wineries
Les juges ont dégusté 30 vins en deux jours, dont plusieurs provenant de nouveaux vignobles prometteurs de la région de Niagara et d'ailleurs. Bien entendu, aucun concours n'est complet sans un gagnant. Pinot Noir St. Cindy 2020 de Rosehall Run Wineries, dans le Comté du Prince Edward, en Ontario, a été élu vin de l'année. Félicitations au vinificateur Dan Sullivan et à l'équipe de Rosehall Run!
En route vers l'édition 2025 du Championnat culinaire canadien
Le Championnat culinaire canadien réunit des chefs de tout le pays pour un incroyable week-end d'excellence culinaire. La cohorte de 2024 a été enchantée par l'atmosphère chaleureuse et le sentiment de camaraderie qui régnaient!
«La compétition était amusante, stimulante et passionnante, mais la partie la plus agréable a été de travailler avec des chefs extraordinaires de tout le Canada. Je me suis fait des amis et je chérirai ce souvenir pour le reste de ma vie.
Vous voulez assister à un événement du Championnat culinaire canadien? Notez la date des compétitions régionales et du championnat 2025 :
- Ottawa – Mercredi 25 septembre 2024
- Montréal – Vendredi 4 octobre 2024
- Edmonton – Jeudi 10 octobre 2024
- St. John’s – Jeudi 17 octobre 2024
- Saskatoon – Jeudi 24 octobre 2024
- Winnipeg – Lundi 28 octobre 2024
- Toronto – Mercredi 13 novembre 2024
- Calgary – Jeudi 21 novembre2024
- Vancouver – Date à confirmer
- Moncton – Date à confirmer
- Championnat culinaire canadien, Ottawa – 31 janvier et 1er février 2025
