Le homard à Halifax

Halifax a acquis une réputation de destination culinaire de premier plan pour les amateurs de fruits de mer, en particulier pour son irrésistible homard. La plus grande ville de la côte est vous sert tout un éventail de plats de homard appétissants, préparés par des chefs locaux renommés et des exploitants touristiques novateurs.

Êtes-vous un fin connaisseur en quête de homard ? Cherchez-vous simplement à vous régaler de ce fruit de mer emblématique de chez nous? Laissez-nous vous faire découvrir la riche histoire et l'importance culturelle du homard de l'Atlantique, des techniques de cuisson traditionnelles au statut de produit d'exportation convoité. Ce crustacé d'un rouge profond devient un repas incontournable pour les amateurs de fruits de mer.

Le homard de l'Atlantique

Le homard de l'Atlantique, scientifiquement connu sous le nom de Homarus americanus, est une espèce du nord-ouest de l'océan Atlantique. Sa présence à Halifax s'explique par la migration saisonnière des homards vers des eaux peu profondes pour l'accouplement et la ponte. Par conséquent, la saison de pêche au homard dans le Canada atlantique atteint généralement son apogée deux fois l'an, au printemps et en hiver, ce qui nous permet de déguster le homard le plus frais et le plus savoureux.

Racines autochtones

Depuis des milliers d'années, les peuples autochtones vivent en harmonie avec les terres et les eaux du sud du golfe du Saint-Laurent. Les Mi'kmaq, par exemple, dépendaient de l'abondante population printanière de homards qu'ils pêchaient à l'aide de lances et de crochets.

Un produit de base abordable

Avant le milieu des années 1800, les homards étaient si abondants qu'ils étaient considérés comme une source de nourriture bon marché, et était même servi dans les prisons. Avec la croissance urbaine côtière, le homard est rapidement devenu un aliment de base, ce qui a conduit à l'établissement de plus de 700 conserveries de homard dans le Canada atlantique au début des années 1900. La surpêche a conduit à l'adoption de premières réglementations en 1873-1874, limitant le nombre de homards récoltés chaque saison et préservant ainsi l'approvisionnement pour les générations futures.

Un mets de choix dans le monde entier

La possibilité de transporter des homards vivants a transformé l'industrie du homard et augmenté sa valeur sur le marché. Au milieu des années 1800, les pêcheurs de Nouvelle-Écosse et du Nouveau-Brunswick avaient déjà commencé à expédier des homards vivants aux États-Unis, ouvrant ainsi la voie à l'industrie moderne du homard. Aujourd'hui, le homard est un mets recherché, réservé pour les grandes occasions et dégusté dans les meilleurs restaurants. L'héritage de ces premières exportations de homard continue de façonner la façon dont nous récoltons, transformons et dégustons ce fruit de mer emblématique.

Le souper de homard en Nouvelle-Écosse

Les premières méthodes de consommation des homards, que ce soit à la maison ou au restaurant, ne sont pas bien documentées. Toutefois, les pinces et les pics à homard sont devenus des outils de base pour extraire la plus grande quantité possible de chair juteuse. Le Shore Club, à Hubbards, sert des soupers au homard de Nouvelle-Écosse classiques depuis 1936 et perpétue cette tradition aimée. Ce type de souper au homard, que l'on trouve dans toute la Nouvelle-Écosse et l'Île-du-Prince-Édouard, se compose généralement d'un homard entier cuit à la vapeur ou bouilli, servi avec une trempette de beurre fondu, accompagné de salade de pommes de terre, de salade de chou, de petits pains et de beurre.

Commencez par un bol de moules à la vapeur ou de chaudrée, et terminez par une généreuse portion de dessert maison, comme le traditionnel grunt aux bleuet,.

L'expérience ultime du homard

Halifax est réputée pour son homard, que les chefs mettent en valeur dans des plats délicat et savamment élaborés, des rouleaux de homard classiques, des chaudrées ou des créations uniques comme la poutine au homard, les œufs bénédictines et les pâtes. La région est un paradis pour les amateurs de fruits de mer. Dans toute la province, de nombreuses spécialités régionales mettent en valeur la polyvalence de ce crustacé recherché. Savourez un repas  décadent dans un établissement de haute gastronomie, dans un pub au bord de l'eau ou lors d'un dîner communautaire. À Halifax, le homard offre des possibilités  illimitées.